离中秋还有半个月，盒马工坊的苏式现烤月饼，已经“香飘”南京城了。冷锅串串口味月饼、跟新华书店跨界打造的“字典月饼”，给年年上演的“月饼大战”增添了新意。

一向脑洞大、敢想敢做的盒马，今年独家研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼，再次刷新了吃货们的认知：把冷锅串串包进月饼再烤着吃？最近又联手新华书店推出一款“字典月饼”，把生僻字印在月饼上，网友感慨：把知识“吃”进肚子里的梦想实现了。

盒马3R事业部南京区域负责人蒋军介绍说，藤椒味香酥牛肉月饼的创意，来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。

牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，又添加了年轻人“干饭”的爽感。

为了将这个创意“包”进月饼中，盒马工坊的研发团队也颇费了一番功夫。馅料扎实，酥皮包裹时不捏褶，技术难度大，收口要光洁且不漏馅，敲章时力道要拿捏好，保证每个月饼的形态统一。

新华传媒与盒马联名打造的“字典月饼”，将在9月6日正式上市。

这款月饼表皮上印着生活中并不常见的“生僻字”，这些生僻字虽然有各种各样的网络释义，但是这些字真正的读音、字义却有很多人都不知道：勥（jiang）、槑（mei）、忞（min）、奣（weng）、扅（yi）、呇（qi）。

蒋军表示，为了做出这款“生僻字“月饼，盒马也对月饼的刻字工艺做了很多调整。“因为生僻字笔画很多，在研发过程中经常做出来之后认不出是啥字，为了让这个字清晰、完整，改良了原本月饼刻字的工艺。“

除了这两款“新奇特”，经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味，今年7月初就已上架开卖。2019年独家研发的芥末三文鱼口味，也在消费者的强烈呼声，“返场”销售。

回顾盒马专研现烤苏式月饼的这6年，总共研发了30多款月饼，并把这种江浙沪的专属小吃成功推向全国，让各地“盒区房”的用户们都品尝到了这道风味小吃。月饼上新两周以来，销售稳步提升，预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。

这背后，也离不开“新零售手艺人”的潜心钻研。

苏式现烤月饼的精髓在于酥皮。盒马工坊的月饼酥皮，每年都会像手机新品一样做迭代升级：从单个样品制作到工厂量产，盒马工坊的研发大厨子丫，会根据当年的气温变化，对糖、油、水的配比做精细调整。

不仅揉面搅拌的手法、力度都有严格规定，保证出品的稳定。值得一提的是，盒马现烤月饼都要通过配送“路考”测试，在研发测试阶段会将烤好的月饼安排盒马小哥带到路上“蹓跶一圈”，根据酥皮的表现进行不断调试，确保送到消费者手上的月饼，要达到“皮不碎，馅不露”的状态。

除经典口味外，盒马在全国不同区域，也加入了各地的特色风味月饼。鲜肉、榨菜鲜肉、流心奶黄，成为最受南京市民喜爱的三种口味。