6月2日，2022年江苏省老字号“三进三促”活动在南京溧水正式启动。穿过会景门，通济街内聚集了10市50家老字号及特色产品企业，南京桂花鸭、响生羽毛扇、苏州上久楷、穆义丰酒坊……一家家老字号，正与时代元素“牵手”结成新CP（组合）。

老字号“牵手”端午节

在南京绳结展台处，各式各样的绳结吸引着往来的消费者，这其中鸭蛋络子、五彩丝、绳结香包都成为端午节的热销品。只见摊主蒋妍侠手指上下翻飞，“缠”“绕”之间，一条五彩丝便编织而成，既可佩戴装饰，又有着辟邪、祈福纳吉之意。

“结绳古称‘络子’，南京结绳技艺始于六朝宫廷，绳结和传统节日关系紧密，比如过年制作个平安结、吉祥结，七夕编个同心结，古人比较含蓄，用结艺来表达感情。因为是纯手工制作，私人订制的比较多。”作为南京市非物质文化遗产绳结代表性传承人，蒋妍侠还开设了“龙竹苑”工作室，随着国潮兴起，越来越多人前来学习结绳技艺。“平时在博物馆、社区、学校等地，经常会给大人、小孩上课，和大家因‘结’结缘，感觉很不错，这次参加老字号嘉年华，会在端午节当天教大家缠五丝。”

不远处，来自常州的老字号企业沙裕昌的“黄金皮蛋”，在阳光的照射下更加诱人。每当婚宴喜庆、逢年过节，常州市民的餐桌上总少不了一道开胃皮蛋。为何这一皮蛋呈金黄色或琥珀色？老字号传承人沙骁介绍，从食品工艺来讲，要先将松枝煮水，待到汤色清黄、飘出特殊香气时，再调入石灰、草木灰搅拌均匀，依次加入食盐、碱、木屑灰，待冷却之后敷于鸭蛋外壳，数十日之后才能成为风味独特的“黄金皮蛋”。

在采访中，记者了解到沙裕昌变蛋坊传承至今实属不易，这个老字号在战火中一度失传。年轻时沙骁偶然发现沙家制作皮蛋的历史，“从纸上的文字到做出真实的皮蛋，并保持原有的口感、色泽，是非常难的。我找到居住在各地的老先生，当时很多已经八九十岁，他们把知道的工艺都告诉了我，经过28年潜心研究、反复实验，终于把产品做了出来。”如今，沙裕昌变蛋坊不仅线下开店，还在各大电商平台开了网店。“把产品做实做透，让老百姓真心喜欢上‘黄金皮蛋’。”

老字号“紧跟”快节奏

活动现场，南京本土老字号品牌南京盛源祥食品为消费者带来招牌产品——老卤盐水鸭。“老板给我来半只鸭！”“哐哐哐……”盛源祥的师傅一边熟练地将鸭肉斩开，放入一次性餐盒内，一边说：“盐水鸭切块的‘斩’法很讲究。每种肉类的纤维组织都不相同，要掌握好下刀的方向，这样斩出来的鸭子才会咬得烂、嚼得香！”

1919年，从建康路的第一家板鸭坊，到现在时尚国潮风的“大鸭嘴”logo遍布南京城，经过四代人坚守，盛源祥在南京已有品牌门店40多家。“盛源祥是南京市老字号随快节奏生活不断改进工艺的代表。”南京盛源祥负责人张珮曦介绍，他们的盐水鸭皮薄、脂肪少、肉质有弹性。把传统手工技艺与现代化工业结合，在保证老味道高品质的前提下提高产量。同时，倡导健康饮食、绿色食品及有机食品认证。“老字号有非常高的文化价值、经济价值、社会价值和品牌价值。我们非常珍惜这份荣誉，也会努力传承精髓、继续开拓创新。”

“此次为消费者带来苏食的新产品——鸡汤狮子头。我们精选猪肉后腿肌肉，肉质细嫩，筋少。鸡汤是用360天以上的老母鸡文火慢炖。顾客买回家隔水加热15分钟就能食用，狮子头口感鲜嫩，流汁弹牙，肥瘦比例适中，不柴不腻。一盅鲜美高汤，一顿营养丰富快捷方便的美食便成功解锁。”江苏省苏食肉品有限公司市场开发部总经理康荣跃说。

康荣跃认为，进一步促进老字号创新发展，释放老字号消费潜力，有利于加快实体行业恢复。

老字号“结缘”年轻人

凤穿牡丹样式的围巾、现代时尚的手提包……苏州上久楷展台吸引不少消费者驻足细品。“苏州宋锦与南京云锦、四川蜀锦一起被誉为我国的三大名锦。宋锦的制作工艺较为复杂，以经线和纬线同时显花为主要特征。”苏州上久楷丝绸科技文化有限公司南京展示中心总经理芮美群介绍，“这款‘蝴蝶纹’手提包是与LV设计师的合作款，包的表面采用古老的宋锦织造技艺，让我们的产品更符合现代人的审美。同时，蝴蝶是非常吉祥的纹样，蝴蝶，南方人称‘福蝶’，寓意着福气多多、好运连连。”

作为“中国三大名锦”之首的南京云锦，更是大胆尝试与3D换装手机游戏《闪耀暖暖》联动，将云锦元素运用在游戏中的明代制式吉服上。其形制和版型参考了明代孝端显皇后的绿织金妆花通袖过肩龙柿蒂缎立领女夹衣，巧妙运用同类色的深浅晕色技法和大量使用片金线，将云锦的美用数字化语言呈现给新一代年轻人。南京云锦博物馆馆长、云锦研究所有限公司总经理简名伟在采访中表示：“南京云锦市场化，在实现自己造血的同时，也将更好地传承这项人类非物质文化遗产。”

不仅各类品牌“牵手”老字号，高校也向老字号企业伸出“橄榄枝”。在活动现场，南京正官庄电子商务有限公司（南京肥皂）与中国药科大学中药学院、南京云锦研究所有限公司与南京财经大学外国语学院等相继签约，助推老字号传统技艺薪火相传。

“江苏现有‘中华老字号’96家，占全国的8.5%。江苏老字号有271家，其中百年以上历史超过55家。”省商务厅副厅长吴海云表示，今年将在南京、无锡、徐州、南通、泰州五市陆续开展活动，结合端午、中秋、春节等传统节假日，助推老字号企业入驻社区和景点，助力企业与高校合作共建，进一步促进品质消费、促进文化传承、促进创新发展，积极营造老字号新消费环境，充分发挥老字号在建设自主品牌、全面促进消费、坚定文化自信方面的积极作用。

记者 丁茜茜 田墨池