近日，江苏首家“老字号专卖店”亮相南京。扬州狮子头、苏州绿豆冰糕、平望酱菜、花露烧酒、梨膏糖……这些耳熟能详的老牌子，被从各地、各企业“集合”过来。提振消费信心，释放消费潜力，老字号如何开启新赛道？记者实地考察，一探究竟。

家门口尝到外地“老味道”

10日上午，记者来到南京市秦淮区科巷新市集，坐落于此的“老字号专卖店”内灯光明亮，货架上商品陈列整齐。进店选品、付款结账的市民络绎不绝。

“以前想吃苏州绿豆冰糕，打电话让女儿在网上买了寄到家里。现在在家门口就能尝到老味道！”前来购物的王奶奶激动地说。同样，前来购买的还有90后余茗睿，自从尝过外婆买回去的马蹄酥后，今天特意来店里回购。

“‘韩春华牌’狮子头能进入江苏首家‘老字号专卖店’，是对我们产品的认可！”扬州伟业食品有限公司技术总监韩春华说，狮子头买回家后，加入适量清水，烧沸后文火炖焖10分钟即可食用。“我们希望通过这个平台，让更多的南京市民品尝来自扬州的美食。”

“这个专卖店里，所有的产品都是经过前期调研精心挑选的。”江苏省老字号企业协会秘书长朱一兵介绍，截至目前，该店有10家老字号企业入驻，200种商品任市民选购。

科巷新市集的前身科巷菜场本身就是南京“老字号”，营业至今已有近70年，每天客流量保持在5000人左右。“希望‘老字号专卖店’，更好地和科巷新市集品牌融合。”科巷新市集市场经理戴霄尚说。

酒香也怕巷子深

不可否认，近些年来，随着商业模式的日新月异以及消费群体的年轻化，部分老字号逐渐丧失优势，门庭冷落。商务部公布的数据显示，全国1000多家老字号企业中，企业发展经营状况良好的不足10%，其他企业也面临不同的发展难题。

“新生代的消费者追求网红产品，老字号适应的群体已老龄化，而企业对抗风险的能力又不足，人工费用高、产品的价格无法降低，使得很多企业经营不下去。”韩春华说。

“目前，江苏有国家认定的中华老字号96家，省里认定的江苏老字号176家，分布在全省各地。地域产品区域销售的局限性，阻碍着企业的发展。”朱一兵说。

12日，天空下着小雨，也不能阻挡到苏州老字号——元大昌购买冬酿酒的苏州市民。

冬至，苏州人排队抢购冬酿酒是常事。但眼下排队的绝大部分是大爷大妈，队伍中少有年轻人。更奇怪的是，商家只收现金，不接受手机支付。

记者询问多名苏州年轻人，他们表示只是小时候喝过冬酿酒，很多人并没有听说过元大昌的冬酿酒。

人力资本匮乏，技术传承受影响，是老字号企业一大通病。南通穆义丰花露烧非遗传承人林俊华说，南通有好几家老字号企业后继乏人，一些传承人的子女看不清老字号的前景，选择其他行业就业。

朱一兵表示，许多中华老字号企业对时代的发展变化观念滞后，产品和技术较为陈旧，品牌价值难以提升，对消费者的喜好和消费观念的变化研究也较弱。

守正创新才能“长红”

老字号的传承与发展，是时代的命题，创新发展、合作共赢，已经成为破解老字号发展瓶颈的必由之路。

由于社会生产力的提升和交易方式的改变，老字号已经突破了传统地域性界限，不断走向更广阔的市场，为促进消费、搞活流通发挥了新的支撑作用。“‘老字号专卖店’可以很好地满足老百姓的期望、实现老字号企业的愿望，为两者搭建直接见面和交流的供需平台。此外，老字号企业本身也在积极开展进社区、进景区、进校园等活动。”朱一兵说，一些老字号企业借助激活情感连接，引发了年轻消费者的价值共鸣。

“老字号的商品不是只卖给老年人。”林俊华鲜明地亮出观点。他介绍，根据市场需求及传播环境的改变，品牌的创新主要体现为产品走进校区、景区，抓住年轻消费者。同时，采用“抱团”的经营模式。“老字号产品加入‘老字号专卖店’，可以称为‘极简运作’模式，每家推出部分产品进行统一宣传，既能减轻老字号的经营压力，也能让市民品尝不同地域风格的美食。”

值得一提的是，首家“老字号专卖店”也首次加入社区工坊。“我们是服务同一群人。希望老字号的客户群能够引流到家政服务和便民服务中。”南京惠享福养老服务有限公司副总经理赵华说，便民服务与老字号同时走进社区，两者有机融合，最终提供的是一种生活方式，而不是某一项产品或服务。

记者在与朱一兵聊天中得知，此次“老字号专卖店”的产品并没有南京当地产品。“南京品牌的老字号已在本地形成较好的营销模式，老百姓也熟知门店位置，当下还不需要进入专卖店。此外，店内场地受限，希望能给外地的老字号品牌更多展示的机会。”

记者 田墨池