随着大模型技术从实验室走向产业端，2025年已成为全球公认的AI应用大年。中酒协在今年重点工作报告中首次启动“中国白酒AI计划”，明确要求酒企以AI立新拓增量，与AI共酿的智能化趋势已成行业共识。

基于此，6月25日，国宝李渡技术研究院与江南大学联合召开学术研讨会，围绕珍酒李渡集团副总裁、国宝李渡总经理汤司令4月提出的“汤司令三问”，共同探索“以智提质，与AI共酿”的数据智能产业跃迁之路。

1

解答“汤司令三问”

“品质控制是企业生命线，通过AI提升白酒品质是当下企业竞争的核心载体。”汤司令在研讨会上再次抛出“三问”，强调国宝李渡要主动探索AI应用的内驱力，这也是本次研讨的核心目的。

第一问：白酒品质控制智能化升级的难点与突破口何在？

国宝李渡技术研究院院长、江南大学原副校长徐岩指出，AI在白酒行业的应用可聚焦三大方向：

智能酿造：通过传感技术实时收集和调控微生物发酵数据，目前江南大学正与荷兰瓦赫宁根大学合作探索液态发酵模拟技术；AI勾调：借鉴国外液态发酵勾调中结合消费者需求设计配方的模式，优化国内勾调流程；感官科学化：用AI整合专业感官词汇与消费者口感描述，将消费端感受转化为科学表述，反向指导产品设计。

第二问：AI技术与白酒酿造的结合应用前景几何？

江南大学生物工程学院研究员范文来以白酒品牌合作为案例，提出AI在白酒行业可应用于四大场景：品质控制端优化生产流程并在线监测预测产品问题，研发创新端构建智能化新品研发系统，消费者服务端开发智能选酒与个性化推荐，市场决策端基于数据建模预测消费趋势。

第三问：如何通过数字化手段精准洞察消费者风味需求？

“AI的一大核心价值在于预判白酒消费市场趋势。”江南大学生物工程学院助理研究员马玥指出，传统依靠销售人员收集需求的方式存在专业性不足、客户参与度低等缺陷，设想借助华为等企业技术开发专用软件构建数据大模型，实现口感偏好趋势预判与产品设计优化，并通过消费者画像辅助广告投放，提升市场响应效率。

2

以AI赋能“一口四香”风味编程

依托双遗址，国宝李渡以“800年元代古窖池+167个OTU古菌群落+传统古法技艺”，构建了“一口四香”的独特品质壁垒。2021年成立的国宝李渡技术研究院特邀徐岩教授担任院长，为品质战略注入科研动能。本次研讨会以“以智提质，与AI共酿”为主题，开启了国宝李渡品质升级新篇章。

目前，双方的产学研合作，在古窖菌群解析与菌种优化领域取得阶段性成果：江南大学通过分析古窖池微生物群落组成及相互作用，为“一口四香”风味形成机理提供科学注解；科研团队运用智能筛选与培育技术优化微生物，有效提升白酒风味与品质。

这些成果不仅夯实了国宝李渡的风味科学基础，更推动白酒行业的智造革命。未来，江南大学团队将从风味科学与AI技术融合的角度，探索科技赋能口感体验的路径，为国宝李渡构建风味调控技术体系奠定基础。

3

与AI共酿，国宝李渡如何拓新？

站在白酒行业升级转型的关键节点，国宝李渡与江南大学的对话已超越技术交流范畴，成为传统酒业破局存量竞争、拥抱科技浪潮的典型缩影。

在江南大学指引下，国宝李渡明确产学研协同路径：左手落地智能酿造，依托其微生物发酵模拟等优势，深化AI与传统酿造工艺的融合，实时监控生产参数以精准调控风味物质生成，实现标准化生产；右手强化消费洞察，借助大模型解析消费者口感偏好，将专业品鉴术语转化为可量化数据，反向优化产品设计与营销策略。

李渡酒业常务副总经理兼酿酒公司总经理吴立平表示：“作为江西名酒，国宝李渡将带头推动AI在生产与营销中的落地，以技术驱动品牌竞争力提升，助力产品走向全国。”

这场将“一口四香”从感官体验转化为数字语言与标准体系的探索，不仅为国宝李渡注入数字化内核，更折射出白酒产业从“历史厚度”向“技术高度”跃迁的新竞争逻辑。当800年古窖与AI算法深度融合，国宝李渡正以科技重塑传统工艺的现代生命力，引领行业迈向精准化、创新化的智造未来。

（免责声明：本文为本网站出于传播商业信息之目的进行转载发布，不代表本网站的观点及立场。本文所涉文、图、音视频等资料之一切权力和法律责任归材料提供方所有和承担。本网站对此咨询文字、图片等所有信息的真实性不作任何保证或承诺，亦不构成任何购买、投资等建议，据此操作者风险自担。）