面对一哄而上带来的同质化竞争，民宿如何吸引都市客，带领乡村旅游率先复苏？近日开班的“金陵民宿讲堂”首批培训班上，业内人士和专家建言，民宿业应扣牢“胃”“心”“情”3个关键字：做特餐饮，抓住游人的“胃”；做优服务，让游人放“心”居住；做出文化，和游人共“情”。
提升乡土菜品质，抓住游客的“胃”
鲜美滑润的谷里手工鱼圆、肥而不腻的东善桥虎皮扣肉、酥脆爽口的小磨麻油菜粑粑……现场举办的“江宁乡味菜肴”展上，用家乡食材、特产烹制的特色菜肴“济济一堂”，令人眼前一亮。
“不同于大锅炖肉、大碗盛汤的农家乐餐饮，民宿游客们对菜肴的口味和特色更为讲究。”南京市民宿协会副会长兼秘书长费盛忠说，南京各地土菜很有特点，挖掘提升的空间很大，“抓住食客的‘胃’，是民宿吸引游客的第一步。”
江宁旅游产业集团主厨周承柱分享了“民宿特色菜”研发心得，“要做出地方‘乡土味’，可以吸取其他菜系精华。”周承柱专门前往山东淄博、陕西延安研习“鲁菜”“秦菜”技艺，用于本地菜品开发。
江宁水库众多，盛产“大头鲢”，他们研发出“一鱼三吃”——清汤鱼头、葱油鱼片、剁椒鱼骨，最大程度呈现鱼的鲜美。江宁“云水涧”民宿自家种了百合，周承柱团队开发了“生焗云水百合”“凉瓜拌百合”等菜品，客人反映“清脆爽口，适合夏天佐酒吃”。
提升乡土菜品质，还要在饮食文化上下功夫。“我们研究了黄龙岘黄焖鸭这道传统菜，选用散养麻鸭，配以猪蹄、陈年花雕酒，调制出‘娘娘鸭’。摘得省乡村美食大赛金奖。我们还研发推出‘煤炉炖’系列菜品：‘柴火老母鸡汤’‘千张结炖肉’‘黄豆芽炖回卤干’……端上餐桌既有仪式感，又有怀旧味道。”
早餐一直是民宿的“短板”。对此，费盛忠认为，民宿早餐不必“多而全”，可以“少而特”，如贵州某民宿的一碗酸辣粉，宁波象山某民宿的一碗海鲜面，“一招鲜”成为民宿吸引回头客的“记忆点”，江苏各地早茶、早点很多，民宿可以借鉴采用，把“短板”补长。
练好服务内功，拴住游客的“心”
民宿业主从早期的“情怀实践者”“乡间寻梦者”到本地居民、返乡创客纷纷加盟，规模做大的同时，服务质量却良莠不齐：用品不统一，床铺盖花被子，卫生间用“公用毛巾”擦手……入住体验感差，细节不讲究。
“都市客来住民宿，是想获得‘野奢’的度假体验。”浙江省民宿联合会理事李照辉说，游客钟情乡野风光，但需要酒店那样的服务标准。“所以说民宿民宿，‘民’是特点，‘宿’是基本，一定要把服务内功做好。”
如何让游客放“心”消费？李照辉总结出三条“凡是”：凡是客人看到的都要干净整洁，凡是客人使用的都要舒适安全，凡是客人感受到的都要热情周到。民宿可以风格各异，但是用品必须定制化，让游人妥妥地放心。此外，好客文化是民宿的灵魂——一脸笑靥的民宿主人，热情细心的服务员，要给游人宾至如归的感觉。
高淳区兰园民宿主理人孔蕙兰把“好客文化”比喻为温度感：民宿的每一个房间，都有管家一对一服务。客人订好房间，管家就会联系发送停车场位置，办理入住后推荐民宿趣味活动，以及周边土特产，帮做游玩攻略，全程细心服务。
眼下，随着越来越多的企业、单位把团建放在美丽乡村，民宿出现多功能、聚落化特点。在江宁秣陵街道菜塘，整村翻新建起了大礼堂、儿童科普馆和游客服务中心，街道“小镇办”负责人说，菜塘如今成了“民宿综合体”，他们把酒店服务融入民宿运营，很受企业单位欢迎。
编好“乡创活剧”，引发游客共“情”
“‘但使主人能醉客，不知何处是他乡’，李白的这句诗道出了民宿经营的最高境界。” 李照辉说，民宿要拴住游客的心，光做好餐饮、服务还不够，还需要文化的体验、情感的共鸣，让游人产生和住酒店、旅馆完全不同的体验。
李照辉认为，都市人入住民宿，大多是想暂时逃离城市，逃离工作，逃离一成不变，在民宿找到不一样的家居感、新鲜的度假感。因此，民宿提供的是身、心、灵合一的新生活方式。
民宿如何和游人“共情”？要立足区域特点，打造风格鲜明的主题民宿。宁波市民宿协会负责人介绍说，宁波的城市人口、经济体量和国内同类型城市差不多，但床位数、游客量远甚于许多同类型城市，一个重要原因是立足城市禀赋，把特色做足，打造以“山”“海”“城”等为主题的民宿，彰显山居、赶海、民居的在地文化，给游人耳目一新的体验。
让游人产生“共鸣”，民居还要通过独特设计，体现主人的生活态度和生活主张，并通过互动性的文创、文旅活动，让游客融入进来。李照辉介绍，在宁波“集盒里”民宿中，当地的文创产品、特产用黄油纸、细麻绳捆扎包装展陈，“四时八节”都举办主题活动，还经常举办文艺雅集、美食品鉴会。南京溧水“竹上云想”民宿的穆然说，他们在野外为游客举办烧烤派对，果蔬园每月都有不同主题的采摘活动，民宿成了综合生态园区。
“所以说民宿不止于‘宿’， 呈现的是综合性文旅生活美学空间，是一个乡村游综合体。” 李照辉认为，好的民宿主人就像一个“编剧”，把布景、家具、文创、特产、活动“摆布”于民宿，讲好民宿故事，演好“乡创活剧”，让游人身心交融、乐而忘返。
记者 金亦炜 顾巍钟
通讯员 李秋雯
