“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”记者从盒马了解到，预制菜又成为今年年夜饭的关注热点。盒马与江苏酒家联名，将这道300多年历史、工艺复杂的的金陵炖生敲，以及田螺塞肉、金陵头道菜、河蚌狮子头，以预制菜的形式，走进南京的“盒区房”。

（盒马工坊X江苏酒家 金陵炖生敲预制菜）

去年春节，盒马南京卖出的预制年菜，老字号预制年菜占比超过7成。

今年，盒马与南京老字号的金陵饭店、古南都集团旗下的绿柳居、马祥兴、江苏酒家等七大品牌联合，在南京推出14款老字号预制年菜，将一些传统南京特色美食，通过盒马的新零售供应链送到更多南京消费者餐桌上。短保冷鲜的供应链，更大程度保证预制菜的鲜度及口感，同时也能极大程度提升这些工艺复杂的年菜产能。

虽然今年放开后，春节选择更多，但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马工坊研发人员甄文骏说，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，除了老字号联名，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

不少用户在挑选预制年菜时发现，虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，年年相见，已经产生了“审美疲劳”，很难有消费冲动。

今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。

（八宝糯米红膏蟹）

比如在福建等地逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

另一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多繁琐工序，也适合“愈后进补”。

（盒马南京建邺吾悦店）

“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”甄文骏介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。目前南京预售最多的还是4-6人份的玉兔呈祥海鲜家宴套餐。

（年菜预定进入高峰，今年盒马上线了年菜专送服务）

“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。