狮王府:传统美食也要创新

^{南京大牌档招牌上就是他们老年堂倌领班——老杜}

^{老杜绅士地引导客人}

^{南京大牌档的大堂}

^{狮王府大酒店的就餐环境充满了西式的浪漫}

　　如果你到南京品尝美食，南京人一定会告诉你去湖南路的两家饭店——狮王府大酒店和南京大牌档，同一家不同风格的两个店面。中华美食文化源远流长，每一个地方都有自己的美食品牌，作为传统饮食行业的狮王府大酒店和南京大牌档又是如何打造出了自己的招牌呢？那就是创新！

　　花甲老人来迎宾

　　和一般的饭店用美女或帅哥来迎宾不同，狮王府的两家店面都是清一色的花甲老人。为什么要用花甲老人呢？原来这里有个典故，狮王府老总赵一飞到欧洲考察，发现在著名的里斯查尔（音译）饭店里迎宾的都是花甲老人，他们的服务周到体贴，给人以家中长者般的关怀。赵一飞回国立即将所有的迎宾人员都换成了老人，老人们体贴细心、颇具绅士风度的迎宾服务成了狮王府餐饮的一道特色。在迎宾的老人中，最著名的当属南京大牌档的形象代言人——老杜，他原是兰州市某国营大厂的处长，退休后投奔南京的子女，为了发挥余热也为了挑战传统观念，做了狮王府的堂倌，这一做一发而不可收拾，凭借丰富的学识和阅历以及口才，他很快当上了老年堂倌们的领班，现在南京大牌档的招牌上慈眉善目的老人就是他了。

　　传统菜系也创新

　　狮王府和南京大牌档做的都是淮扬菜，不过他们在传承传统菜系精髓的基础上却不墨守成规，不断创新、求变，创造新的特色菜。乳鸽常见的吃法就是酱汁和脆皮，南京大牌档的厨师们经过研制，用制盐水鸭的老卤和工艺制成了盐水乳鸽，深受食客们的欢迎，每天销量500只，仍供不应求。南京大牌档还创造了“虾黄豆腐”、“鸡包翅”等很多种畅销的“创新菜”。据了解，狮王府每年用于厨师外出采风、考察和创新的费用就多达50多万元，狮王府在创新上的投入也赢得了巨额的回报，像“鸡包翅”一道菜一年就卖了1000多万元，成为了狮王府的“状元菜”。

　　结语：传统行业要打出品牌、创出特色，也需要不断的创新。