老南京中秋夜的“吃喝玩乐”
2018-09-22 18:34:00  来源:南京晨报  
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  我国传统节日中的春节、端午、中秋和冬至,旧时被称作春夏秋冬四个季节的节日。其中中秋的“吃喝玩乐”有其独特的魅力。

  吃月饼,喝香甜的桂花酒,焚斗香,厅堂里供养桂花,供嫦娥月宫图,戏院演“唐明皇游月宫”,南京城乡一片欢快景象。同时,走出户外,赏玩月亮也是一种别具雅趣的习俗。

  爱南京南京晨报记者

  郝建荣整理

  秦淮女儿“踏月”“摸秋”祈生子

  阴阳五行中,月亮属阴,故又名太阴星,与阳性的男子自然有个间隔,这或许就是“男不拜月”习俗的起因。故中秋节被人说成是女人的节日,处处体现对女人的敬重。中秋节即团圆节,以女人为主,没有女主人就实现不了团圆,因此,媳妇回娘家,平时可以在娘家过夜,中秋这天必得归来团圆。

  夫子庙东市一年一度摆出绘有月宫图样的剪纸(南京话称它是花样)提供给姑娘绣鞋面;揭开绒花纸盒,见到的也是金灿灿的桂花做的女孩子头饰;鞋店橱窗里展出的坤鞋,多是画着玉兔、月亮、桂花的描金缎鞋。总之中秋的商家眼光瞄着的是女顾客。

  供月之后,姑娘们三五成群地上街,在月光下散步嬉闹,谓之“踏月”。只要不出格,家里人不会呵斥她们“玩疯了”,这也是平时见不到的。《金陵岁时考》还记载南京有“摸秋”之戏。已婚女子相约到菜园里去,借着月光摸地里的庄稼。据说若摸得瓜豆,就会生男孩,反之则会生女孩。其实不论摸得什么,那个夜晚女人的心头总是充斥着美好的憧憬。

  旧时住在南京城里的人,却另外有一种求子的风俗,也在中秋晚上举行。凡是亟盼生育的妇女,在和普通人一样游玩过夫子庙后,须过秦淮河的桥,到桥南去兜一转。据说回来之后,便会怀孕。

  中秋夜“走月”和“月亮跟我走”

  中秋夜,皓月当空,令人心畅气和。供过月,用完餐,人们都愿意走出家门,到月光下去走一走。一般人是“走月亮”,妇女叫“踏月”,文人雅士则谓之“赏月”“玩月”,孩子只会唱“月亮跟我走”。

  俗话说“近水楼台先得月”,走月无非登高临水。“千年壮丽山为郭,十里人家水绕楼。”南京可谓山、水、楼一样不缺,中秋走月之举比别处更盛。一般市民是雨花台登高,秦淮河和莫愁湖、玄武湖临水,文德桥即使到午夜仍不乏抬头看天低头看水走月的市民。胸中多多少少有点墨水的人就要到清凉山扫叶楼、北极阁去登楼或是就近到白鹭洲去寻章摘句地玩月了。白鹭洲公园里,不少人对着天上或水中的月亮,你出一句,我接一句的十分有兴致。孩子只有在一边仰头望着月亮,来来回回地走,口中唱道:八月节,喝口酒,望着天上招招手,月亮月亮跟我走,一直走到大门口。摔了一大跤,跌出一个包,拾到一颗枣。咬一咬,甜得不得了,你说哭好还是笑好?

  节令菜肴餐桌“八样头”

  供月之后,对着苍苍凉凉的明月,一家人吃一餐中秋团圆饭,这顿饭可与大年除夕的团圆饭相比,餐桌上自有其特色。

  中秋尚八,一般人家餐桌上也得凑出八样菜肴,南京话叫“八样头”。常见的有:栗子烧仔鸡、韭菜薹炒鸡杂、茭白炒肉丝、菱肉烧鳜鱼、芋头炖肉、湖南豆腐烧毛豆米、糖醋桂花香藕、盐水鸭(此时定要美称“桂花鸭”)。

  中秋的八样菜并无定则,也不求全,通常总得有几样,以应节令,搭上别的菜肴凑成八样。不过其中有几样定得有:桂花鸭、桂花香藕、芋头炖肉、栗子烧鸡,这些都是节令菜肴;还有一样是湖南豆腐,与曾国藩手下的湘军有关。太平天国被镇压后,兔死狗烹,湘军也遭遣散,许多士兵流落金陵街头。为谋生计,有的便做起了家乡豆腐,放入桶中用水养着挑生街卖。这豆腐细嫩滑爽,含汁入味,市民特别喜爱,叫它湖南豆腐。

  家家户户浸染桂花香

  农历八月也称桂月,正是丹桂飘香的时节,中秋节便也成了桂花的节日。中秋节家家户户的吃食便都浸染着桂花香:将其撒入米面做成桂花糕;掺入饴糖制成桂花糖;和入茶水就是桂花茶;酿酒时掺入就是桂花酒;街头小贩挑着小玻璃柜、敲着竹板叫卖的是桂花甜酒酿;弯弯的扁担一头挑着碗柜,一头挑着热气蒸腾的大红铜锅,卖的桂花糖芋苗,当然也有糖山芋、糖粥藕等等。提到芋苗就要说到南京中秋节习俗,早晨要吃芋苗、芋头、熟老菱或是桂花藕(孔里灌了糯米)。老菱直接咬着吃,老年人用刀切开吃。芋头和藕是煮熟了蘸糖吃,芋苗则是加了藕粉做成羹,这就是桂花糖芋苗。之所以要吃这三样东西为的是讨个好口彩,希望在外“遇(芋)好事,遇(芋)好人”;做事路路通(藕),事业有所成就,而菱预兆人心灵手巧、讨人喜欢。

  供月除了月饼外还有“八鲜”

  供月少不了月饼。它们周围罗列八种食品:梨、柿、栗、石榴、茨实、菱、藕和莲子(莲蓬)——这就是南京的中秋“八鲜”。梨,天津鸭梨或砀山梨;柿是河南铜盆柿;栗是田津良乡栗;石榴,外地的来自怀远,本地的要东山石榴,熟透外皮张开的;茨实,俗称“鸡头果儿”,鸡嘴(即果冠)上半吐着红花的看起来喜庆;菱,水西门外沙洲圩的红菱最佳,南门外的四角菱亦好,玄武湖产的刺菱虽也很香,终因刺利、实小上不了供桌;藕一般要三节,连根须,有四五节并在藕节上有小荷叶者最佳;莲蓬要饱满带子,不能有瘪子;藕和莲子,《白门食谱》上说莫愁湖产的“藕香脆”,“莲子甜嫩”“悦口亦清心”真可谓上品。

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责编:唐可垚
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